Coca de San Juan para alérgicos a la proteína de leche

Hoy os traigo una receta de las que a mi me encanta, Una receta apta para las personas alérgicas a la proteína de leche... ya os e contado alguna vez que el hijo del jefe de mi marido que tan solo tiene dos añitos y medio, es alérgico a la proteína de leche.

Ingredientes
Masa Madre:
60g leche de soja
10g levadura fresca
90g harina de fuerza

Masa coca san juan
2 huevos
100ml leche de soja
80g azúcar
320g harina de fuerza
1 cuhcaradita de anís
ralladura de 1 limón
90ml aceite de girasol
15g levadura fresca
la masa madre.

Para decorar
Piñones, fruta confitada, azúcar con unas gotitas de agua, 1 huevo batido.

El primer paso es hacer la masa madre.
Mezclar la soja con la levadura y agregar la harina hasta formar una masa.
Hacer una bola y dejarla levar en un bol tapar con papel film.
Dejarla hasta que doble su volumen.

Con un robot amasador (también lo podéis hacer a mano, tendréis que estar mas rato amasando)
Poner todos los ingredientes excepto el aceite y la masa madre.
amasar un par de minutas a velocidad lenta. Añadir la masa madre a trocitos.
Amasar hasta que forme una pasta, entonces añadir el aceite poco a poco.
Por ultimo amasar a mano, ir voleando la masa y después hacer una bola y  dejarla en el bol tapada con film.
Estirarla y darle la forma.
Hacer crema pastelera sustituyendo la leche normal por la de soja y decorar la coca. esparcir los piñones y la fruta confitada, poenerle el azúcar con las gotitas de agua y pintar la coca con el huevo batido.
Dejarla que doble su volumen y hornear 20 minutos a 180º

Chuchos de crema

Hoy os traigo unos riquísimos chuchos rellenos de crema, a mi me encantan!!
¡¡¡¡Aquí os dejo el enlace para que lo podáis ver paso a paso!!!!!
https://www.youtube.com/watch?v=8bbL5ZTo8J4&feature=youtu.be

Los ingredientes para la masa
320g harina
200ml de leche (tibia)
12g levadura fresca
1 huevo
50g mantequilla fundida
30g azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno
150 ml leche
35g azúcar glas
15g maizena
la yema de 1 huevo
la piel de medio limó
media ramita de canela
una cucharadita de esencia de vainilla

En primer lugar haremos la masa

Tamizar la harina y añadirle el azúcar, hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla fundida, el huevo batido, disolver la levadura en la leche y agregarla también en la masa.
Ir amasando.
Cuando tenga la masa una textura pegajosa esparcir harina en la superficie de trabajo y amasarla.
Dejar la masa reposar en el bol, hasta que doble su tamaño.

Pasadas unas horas cuando la masa ha crecido estirarla en la superficie de trabajo, enharinada.
Estirar la masa con un rodillo y cortarle triángulos.

Para hacer la crema pastelera
Poner la leche a hervir con la piel de limón y la ramita de canela.
mezclar la yema de huevo con el azúcar y la canela.
Cuando la leche empiece a hervir retirarle la piel de limón y la canela y verterla en la mezcla del azúcar con la maizena.
Mezclar bien evitando que queden grumitos.
Poner la mezcla en el cazo hasta que empiece a hervir de nuevo y espese, sin dejar de remover.
Añadir unas gotas de esencia de vainilla.
Dejar que se atempere

Poner una pequeña cantidad de crema en la parte mas ancha de la masa y enrollarlos
Freír con abundante aceite de girasol.
Cuando estén dorados pasarlos por encima de azúcar.

Cruasanes

Hoy os traigo una entrada que para mi ha sido un reto...
Pero antes! no se si sabéis que tengo la pagina de cocina de cris en Facebook me gustaría que la visitarais porque últimamente estoy mas allí que aquí en el blog!
y volviendo a la receta, tengo que confesar que esta receta se me resistía... muchísimo!! por eso nunca la colgaba en el blog y hace tiempo que la hago, de mil formas!!
Y es que pones Cruasán en internet y salen miles y miles de recetas, variantes de una receta original, pues yo he sacado mi variante la que me sale rica, rica!

 

Os cuento; mis cantidades son 300g de harina de fuerza, 60g de azúcar, una pizca de sal, 15g de levadura fresca, unos 200 ml de agua tibia. 1 huevo batido. 110g de mantequilla.
Mirad pongo los pasos tal cuan he hecho yo.
En el bol de la amasadora le he puesto 250g de harina, le he añadido la sal, el azúcar.
He disuelto la levadura fresca en un vaso de 150 ml de agua tibia y lo e añadido a la mezcla que teníamos de la harina.
Y he amasado con la amasadora como unos 2 minutos, y he ido añadiendo un poco mas de agua hasta que ha quedado una masa pegajosa.
he ido añadiendo poco a poco la harina restante, y he ido amasando con las manos ( a mi  me encanta!!))
Una vez la masa se despegaba del bol y quedaba mas maleable la he puesto en un bol limpio y la he tapado con un paño, hasta que la masa doblara su volumen.
Mientras he cogido los 110g de mantequilla y lo he puesto en papel film y le he dado la forma cuadrada y lo he metido en la nevera.

Una vez a doblado su volumen la he puesto en la encimera enharinada y he estirado la masa.
y le he puesto la mantequilla.

Y he hecho como un paquete envolviendo la mantequilla con la masa. Luego van los famosos pliegues. Queréis que os sea sincera? no he seguido ninguna pauta... os explico
Dicen una ves hagamos el paquete tenemos que estirar la masa con mucho cuidado (eso es verdad, tenemos que evitar que sobresalga la mantequilla) y empezar a doblar la masa del extremo de arriba pasarlo hacia ti pero que quede por la mitad y después con el extremo que tienes mas próximo a ti doblarlo hacia adelante y meterlo en la nevera unos 30-40 minutos.
Ahí bien eso lo tenemos que hacer pero luego decían saca la masa, estirarla y ahora hazlo del revés y yo pues me empecé a liar. porque no me acordaba como lo había doblado... (soy un caso...) así hago el primer pliegue, lo meto en la nevera. Dejo pasar 2 horas (por que me fui por ahí a tomar un café, esa es la verdad) llego a casa, saco la masa estiro y hago el segundo pliegue pero la verdad como me venia en gana no se si lo hice igual que el primero o que. Lo meto en la nevera, dejo que pase unos 40 minutos y repito el proceso de los pliegues, y lo meto en la nevera.
Y porque no antes de acostarme hago otro! no se yo pero esta masa esta mas doblada.... la meto en la nevera y esta mañana había doblado su volumen.
La estiro con mucho cuidado. he tardado unos 8 minutos en estirar la masa de unos 5 milímetros.

 
Y he cortado la masa en forma de triángulos, le he dado la forma de cruasán, he de reconocer que no se ven los mas bonitos del mundo.

Los he dejado reposar, bueno que crezcan otra vez. y he puesto el horno a 180º
he pintado los cruasanes con huevo y al horno! y gracias a la magia del horno me han quedado unos cruasanes tan graciosos!!

Espero que os haya gustado mi experiencia!!

Trenzas de Brioche

Hoy os traigo una delicia!!

Unas ricas trenzas de masa brioche, mmm... que ricas!! y es que el mundo de la bollería da para mucho!! Yo aún soy bastante novata, pero cada vez me estoy enganchando mas ha hacer estas delicias caseras!!

 

 

 

Aviso!! tenemos que tener mucha paciencia, ya que tendremos que dejarla leudar en varias ocasiones, pero la espera merece la pena, os lo aseguro!!

Los ingredientes para que os salgan 9 mas o menos medianas.

350g de harina de panadería, 60g de azúcar, 15g de levadura fresca, una cucharadita de sal, 110ml de leche tibia, 3 huevos, 100ml de aceite de girasol.

 

En un bol le ponemos la leche, la calentamos unos segundos en el microondas y desmenuzamos la levadura y dejamos que quede disuelta.

En otro bol aparte mezclamos la harina y el azúcar y la sal, le añadimos la leche que teníamos con la levadura y los 3 huevos batidos.

Mezclamos unos 3 minutos.

 

 

Le añadimos el aceite y mezclamos unos 5 minutos mas, hasta conseguir una masa pegajosa.

En la superficie de trabajo le espolvoreamos harina

Y la trabajamos hasta conseguir una masa mas uniforme y mas compacta.

La dejamos en un cuenco engrasado y lo tapamos con un paño hasta que doble su volumen

Después separamos la masa en diferentes trozos.

les damos la forma y la dejamos reposar otra vez hasta que vuelva a doblar su volumen.

 

 

Precalentamos el horno a 185º

En un cuenco mezclamos agua y azúcar, a nuestro gusto, Pintamos las trenzas con huevo batido y les esparcimos por encima la mezcla de agua y azúcar.

Horneamos unos 15 minutos, o hasta que estén doradas.

 

Las dejamos enfriar y listo!!, os recomiendo que la probéis a mi me encanta!!!





Barritas de pan de pipa

Hola!!bueno hoy os traigo una sencillísima receta

Son las barritas de pan de pipa, a quien no le gusta? si es que me las pasaría comiendo todo el día!!

aun que tengo que reconocer que alguna pipa que otra se despega del pan...

Necesitaremos muy pocos ingredientes, la cantidad de barritas varia según el tamaño de que las hagáis.

Necesitaremos unos 250g de harina de panadería, 125ml de agua, un buen chorrito de aceite de oliva, y 10g de levadura fresca, una pizca de sal y como no pipas!!

 

 

El procedimiento es el de siempre, disolvemos la levadura en el agua tibia y se lo añadimos a la harina, le añadimos la sal y mezclamos, luego añadimos el aceite y seguimos mezclando.

Dejamos la masa en un bol engrasado y la dejamos reposar.

Precalentamos el horno a 175º

Y tenemos dos maneras de hacer las barritas, una es hacerlas una a una

o estirar la masa y luego irla recortando. yo hice la segunda pero no me quedaron muy rectas que digamos, pero es que a mi gusto mejor! así se ven mas caseras!!!

Estiramos la masa y la pintamos con un poco de aceite y añadimos las pipas peladas.

Las horneamos hasta que se empiecen a dorar y las dejamos enfriar en la rejilla.

Y ya podemos disfrutar de estas magnificas barritas!!

 

 

Donuts Caseros

Hola!! hoy os traigo una receta que no dejareis de hacer ya que son una deliciaa!! son los donuts caseros mas ricos que he probado nunca

Si miráis en google hay infinidad de variaciones y miles de recetas!! Lo mejor es que cada uno se haga la suya propia y a su gusto.

Mi receta es muy sencilla y con poquitos ingredientes.

Para unos 16 donuts.

 

Necesitaremos;

350g de harina de fuerza

200ml de leche

50g de azúcar

media cucharadita de sal

15g de levadura fresca

1 huevo batido

50g de mantequilla

aceite de girasol (para freír los donuts)

 

 

 

En un bol le añadimos la leche y la ponemos a calentar un poco, que quede tibia y disolvemos la levadura.

En otro bol grande le añadimos la harina, la sal y el azúcar, lo mezclamos un poco y añadimos la leche que teníamos aparte con la levadura y el huevo batido.

Hacemos una masa, bastante ligera y la dejamos en un bol engrasado y lo dejamos a que doble su volumen.

Luego cogemos la masa y la estiramos.

Que quede un poquito gruesita de un centímetro mas o menos.

 

 

 

 

Yo como no tengo cortador de forma de donuts pues he cogido una taza y algo mas pequeño y les he dado la forma.

Y dejamos que crezcan.

Ponemos en una sartén, bastante aceite de girasol, y cuando esté caliente, añadimos los donuts, yo lo hice uno a uno así los controlaba mejor.

Que se doren un poquito. Los reservamos con papel absorbente.

 

 

Para la glasa

Esa rica galsa que tienen los donuts... que rica!!

Cogemos unos 100g de azúcar glas, una cucharada de esencia de vainilla, y 4 cucharadas soperas de leche. si hiciera falta mas pues añadimos mas. Se mezcla todo y listo!

Bañamos los donuts con la glasa y los dejamos en las rejillas para que se seque, y ya!!

La verdad que de lo buenos que quedaron no hice fotos!! es que no llegaron!! os prometo que haré mas y les hare fotos bonitas! si es que esta vez llegan!!!

 

 



Pan redondo

Holaaa!! y siguiendo con las recetas de pan hoy haremos pan redondo.

 

 

 

 

Mi pan es pequeñito pesa unos 450g pero esta de bueno... buenísimo!!

Necesitaremos 250g de harina, 15g de levadura fresca, 1 cucharadita de sal, una pizca de azúcar, 200 ml de agua tibia, y aceite de oliva.

Disolvemos  la levadura en el agua tibia.

En un bol mezclamos la harina, la sal el azúcar y añadimos el agua.

Amasamos durante 10 minutos  y añadimos el aceite.

Vamos añadiendo mas harina hasta conseguir una masa elástica.

 

 

 

Dejamos la masa en un bol engrasado en aceite y tapamos con un paño  y dejamos hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200º y metemos el pan en la placa del horno

Lo dejamos 20 minutos y bajamos a 180º hasta que se termine de hacer, lo sabremos cuando demos golpecitos en el fondo del pan y suene a hueco.

 

 

 

 

 

Focaccia de especies

Hola!! y para seguir con las recetas de pan me he atrevido a hacer la receta de la Focaccia!! yo creía que seria muy difícil pero no! La verdad que ahora después de probar la Focaccia casera, paso de comprarla ya hecha!

Yo lo hago con ingrediente que tengo por casa, así que supongo que no es la receta "original" pero a mi modo me gusta mucho!

En casa como solo somos 2 hago la receta con la mitad de las proporciones.

 

 

 

 

 

Para una Focaccia pequeñita necesitaremos;

Para la masa

250g de harina, 150 ml de agua tibia, unos 15 g de levadura fresca, una cucharadita de sal, una pizca de azúcar, un buen chorrito de aceite de oliva.

Especies

Tomillo, orégano, romero y sal gruesa.

 

 

Vamos a diluir la levadura en el agua tibia.

En un bol ponemos la harina con la sal y el azúcar, lo mezclamos un poco y vamos añadiendo la mezcla de agua y levadura, vamos amasando y añadimos el aceite.

Ponemos la mezcla en la superficie de trabajo enharinada y trabajamos la masa unos 5-8 minutos.

La ponemos en un bol engrasado y tapamos con film transparente, hasta que doble su volumen.

Una vez haya doblado su volumen ponemos la masa en el molde engrasado y le damos la forma rectangular, hacemos unos surcos con los nudillos y le ponemos un chorrito de aceite de oliva y la especiamos y dejamos que repose y vuelva a doblar su volumen, mientras pondremos el horno a calentar a 200º.

Lo horneamos hasta que la masa crezca y se dore, a mi se me ha hecho en 20 minutos.

Pan Casero

Hola!!! hoy estooooy super conteenta!! mi chico me ha regalado una nueva herramienta de trabajo y me encanta!!!!

 

 

Y claro para estrenarla he hecho por primera vez Pan!!

 

Que os parece por ser la primera vez esta bastante bien

Os comparto los ingredientes tal cual como yo lo he hecho, la receta era con mas cantidad pero yo los he hecho con la mitad y a quedado tal cual como queriia!

 

Necesitaremos; 225gr de harina de panadería y un poco mas para amasar, 150 ml de agua tibia (quizás un poquito mas), 10g de levadura fresca ( la receta salía levadura seca pero yo no tenia), un chorrito de aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal.

 

En un bol añadimos la harina, la sal y el azúcar

En un bol disolvemos la levadura en el agua tibia y lo añadimos a la harina y batimos.

Y le añadimos el aceite de oliva.

 

 

 Luego enharinamos la superficie de trabajo y acabamos de amasar y lo ponemos en un recipiente engrasado y lo tapamos con papel film, lo dejamos reposar una hora o hasta que doble su volumen.

 

 Una vez haya doblado su volumen lo ponemos en el molde engrasado y lo dejamos que vuelva a doblar su volumen, y ponemos el horno a precalentar a 200º

 

Y lo horneamos durane 15 minutos y luego bajamos el horno a 180º otros 15 minutos mas o hasta que la base del pan suene ha hueco y liiisto!!!! super faciiiil!!

 









Naan

Hola hola!! habéis ido alguna vez a un restaurante indio? yo si la verdad es que solo he ido una vez jejeje, debería de volver! la verdad me encantó y lo que mas me gustó fue su pan indio que lo llaman Naan y el otro día me apetecía comer ese pan, y pensé seguro que por Internet sale como hacerlo! os voy a poner la receta, pero os he de decir que no tenia ni la mitad de los ingredientes... así que lo hice a mi manera! vamos a ser creativos no?? 

Mirad esta es la receta original que saldriian 4 Naan:

500g de harina de fuerza, 1 1/4 cdtas de levadura rápida seca, 1cdta de azúcar extra fino, 1 cdta de sal, 2 cdtas de semillas de comino negro, 100 de yogur entero, y 50g de ghee o mantequilla clarificada.

yo no se vosotros pero hay algunos ingredientes que no tenia!! y no quería hacer 4 así que mi receta es;

250g de harina, le puse 2 cucharaditas de levadura, 1 de azúcar, 1 de sal, 1 de orégano, 1 de tomillo, 1 de pimienta, 50g de yogur, y le puse aceite de oliva.

Ya se que no tiene nada que ver si comparamos pero quedó muy bueno!!

El procedimiento es muy sencillo, tenemos que añadir en un vol los ingredientes secos, hacemos un hueco en el centro y añadimos unos 100 ml de agua tibia, el yogur y el ghee (en mi caso el aceite) y mezclamos todo hasta tener una masa homogenea y lo dejamos 1 h con un paño en un sitio templado hasta que doble su volumen.

Y después hacemos la forma y horneamos unos 7 minutos y listo! 

Yo recomiendo que si no habéis comido nunca el pan indio hagáis la receta original que esta muy muy bueno!!

Y los que habéis comido la original y queréis provar la mía pues la segunda y haber que os parece!!!

Crespillos

Hoy crespillos cartageneros, están buenísimos!!

Yo cuando estudiava en cartagena los prové y desde entonces... són como una especie de torta de pan salda y crujiente! ya vereis que son sencillos de hacer! a mí al principio o me salían sosos o muy salados así que paciencia hay que encontrarle el punto!!

Yo os voy a dar la receta para que os salgan unos doce, depende del tamaño que los hagáis.

Necesitaremos;300g de harina, una cucharada de sal, una cucharada de pimentón dulce, unos 60 ml de aceite (yo uso de oliva, están mas buenos) y unos 80 ml de cerveza. sal gorda, 1 huevo batido.

Precalentamos el horno a unos 185º

Tamizamos la harina, le añadimos la cucharada de sal, el pimentón, el aceite y la cerveza, lo amasamos bien y lo dejamos reposar media hora.

Después estiramos la mas bien fina y la cortamos de forma redonda, cuando tengamos todos los círculos los ponemos en la bandeja del horno y los pinchamos con un tenedor, los pintamos con el huevo batido y les añadimos la sal gorda.

Se hornean hasta que estén doraditas.

Este es el resultado, no los pinté con huevo. Pero están igual de buenos!!